La Historia de la Ensalada Rusa

Chef Rogelio M. Macías Mata

La Ensalada RusaEn un servicio que recientemente realizó Taquizas y Paellas, servimos para acompañar unos cortes de carne, ensalada rusa, con este motivo, alguno de los comensales preguntó el por qué el nombre de “Ensalada Rusa”, realmente era de origen ruso? 

Existen mil y una historias alrededor de los orígenes de la ensalada rusa. ¿De dónde viene su nombre?¿Es un plato ruso o mediterráneo? En las conversaciones cotidianas se afirma que es una receta mediterránea con la misma rotundidad con la que se asegura su origen ruso. En otros casos, el apelativo de “rusa” se atribuye a la necesidad de servirla refrigerada en alusión al frío de ese país. Ante tanta leyenda gastronómica, en Taquizas y Paellas hemos decido investigar un poco la historia de la ensalada rusa, una deliciosa receta que nunca falta como plato acompañado con atún o salmón o como guarnición de muchos de nuestros platillos. 

Al respecto me di a la tarea de cuestionar el porqué del nombre, y bueno lo que encontré es que, la ensalada rusa o ensaladilla rusa, es también conocida como ensalada Olivier, ya que su creador fue un cocinero de origen franco-belga, Lucien Olivier, quien aunque el plato es de origen diferente la popularizó en Moscú, pero aunque ahí se hizo popular, en el año de1860; se conocen los ingredientes aproximados que llevaba pero no la receta exacta, que Olivier no dejó por escrito ni transmitió a nadie, en el libro ̶ Gastronomie en Russie ̶ (Alphonse Petit, 1860), dedicado a la cocina rusa, ni siquiera aparece explicada la elaboración de dicha ensalada, aunque sí aparece mencionada en seis ocasiones a lo largo del recetario como una guarnición, implícitamente tan conocida por los lectores franceses que su autor no consideró necesario detallar su formulación. Varios restaurantes rivales comenzaron a hacer versiones similares y el plato se convirtió en uno de los más habituales entre la clase acomodada rusa. El exilio de los aristócratas tras la Revolución Rusa de 1917 dio a conocer la ensalada Olivier o rusa en otros países como Estados Unidos, a la vez que en la Unión Soviética se extendía una versión sin ingredientes de lujo y mucho más sencilla y parecida a la que se elabora hoy en día en Rusia y otros países cercanos. 

 La verdad es que anteriormente ya existía una ensalada similar bajo la denominación de “rusa”, en el recetario –The Modern Cook ̶ del chef anglo-italiano Charles Elmé Francatelli, editado en 1845, ya aparece una receta titulada “russian salad” (ensalada rusa) aunque esta versión es elaborada con langosta, anchoas, atún, cangrejo, aceitunas y alcaparras emulsionadas con mayonesa. 

 Hoy es un plato típico en España y en otros muchos países de Europa, Asia y América, y dependiendo de la tradición culinaria de cada región puede llevar diversos ingredientes, pero por norma general incluye siempre patatas y otras hortalizas cocidas, como zanahorias y chicharos, amalgamadas con mayonesa; puede combinarse con atún, arenque u otros pescados y carnes. 

En Taquizas y Paellas preparamos también parrilladas tanto con cortes Americanos como Argentinos y Brasileños siempre utilizando carne cien por ciento certificada y los mejores ingredientes para su elaboración utilizando entre nuestras guarniciones la célebre Ensalada Rusa atrévete a invitarnos a tus reuniones para preparar una Taquiza, Paella o una tradicional Parrillada, si quieres conocer más de nuestros servicios, visita nuestra página www.taquizasypaellas.com o llámanos al Cel. 55 3203 6821 o envíanos un correo a paellas.rm3@hotmail.com